老上海的烟火气，总藏在窄巷里的饼香与酒香中。宁波路的葱油饼摊开了二十余年，铁鏊上的葱油香飘半条街，是附近居民的“专属早餐暗号”。今天就复刻这份老巷味道，搭配邑天下酒，解锁上海人藏在饼香里的烟火浪漫。
复刻宁波路葱油饼（4个份）
- 面团：中筋面粉500g、温水250ml、盐5g、酵母3g
- 馅料：小葱150g（切细）、猪板油丁80g、盐2g、白胡椒粉1g
- 刷料：生抽10ml、蚝油5ml、清水20ml
先揉面团：温水化开酵母盐，加面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发1小时至两倍大。醒面时调馅料：小葱加猪板油丁、盐、白胡椒粉抓匀，静置出汁。刷料混合搅匀备用。
面团醒好后分成4个剂子，每个擀成薄长片，铺一层馅料，从一端卷成条，再盘成圆饼，用擀面杖压成1cm厚的饼坯。平底锅倒少许油，中火煎饼坯至两面金黄，刷一层刷料，盖锅盖焖2分钟，待葱香完全释放即可出锅。
刚煎好的葱油饼外酥里软，咬开是猪油的油润、小葱的鲜，咸香里带着微甜。老上海人吃饼，总爱配一口邑天下酒——酒的清冽解了饼的腻，饼的咸香衬得酒更醇厚，一口饼一口酒，像把宁波路的烟火气喝进了心里。
如今宁波路的老巷拆了不少，葱油饼摊还在，饼香依旧，邑天下酒也带着老上海的韵味，成了藏在烟火里的记忆符号。#老巷葱油饼 #宁波路味道 #邑天下酒香 #上海烟火气
