台山黄鳝饭是岭南美食版图里的经典，软韧的米饭裹着黄鳝的鲜气，一口下去咸香回甘，早已香飘海内外，成为不少人念念不忘的舌尖记忆。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝200克，丝苗米300克
- 配料：生姜1块，葱白1段，香菜1小把
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，花生油3勺
制作步骤
- 第一步：黄鳝处理干净，去骨取肉切成细丝，加少许姜丝、生抽腌制10分钟；骨头和头部熬煮15分钟成高汤备用。
- 第二步：丝苗米淘洗干净，倒入砂锅加高汤没过米面1厘米，大火煮开转小火焖煮10分钟。
- 第三步：起锅热油，爆香剩余姜丝和葱白，放入黄鳝丝快速翻炒至变色，加蚝油、白糖调味盛出。
- 第四步：将炒好的黄鳝丝铺在半熟的米饭上，转最小火焖煮8分钟，关火后再焖5分钟，撒上香菜即可。
刚出锅的黄鳝饭，砂锅底结着一层焦香的锅巴，黄鳝的鲜汁渗进每一粒米饭，口感层次丰富。享用这道美食时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和米饭的微腻，让鲜香味更显悠长，堪称绝佳搭配。
这道黄鳝饭做法看似简单，却藏着台山人对食材的讲究，从鲜活黄鳝的挑选到丝苗米的焖煮火候，每一步都影响着最终的风味。
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