炸八块是鲁菜经典硬菜，烹饪大师段留长的拿手版本以“外酥里嫩”的口感出圈，曾多次斩获行业烹饪赛事金奖，是鲁菜宴席的招牌菜品。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 腌料：姜片5克、葱段10克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐2克、胡椒粉1克
- 炸料：淀粉150克、清水80毫升、食用油1000毫升（实耗约80毫升）
烹饪步骤
- 处理主料：三黄鸡洗净，切成8块（鸡腿2块、鸡翅2块、鸡脯2块、鸡背2块），用腌料抓匀腌制30分钟入味。
- 调糊挂糊：淀粉加清水调成浓稠面糊，腌制好的鸡块沥干腌料，均匀裹上一层面糊，确保每块都被包裹。
- 炸制定型：油温烧至六成热（约160℃），放入鸡块炸3分钟至定型，捞出控油；油温升至七成热（约180℃），再次放入鸡块复炸2分钟，至表面金黄酥脆。
段留长大师的炸八块，秘诀在于两次炸制的火候控制：初炸锁汁，复炸增酥，成品外皮酥脆无硬壳，内里鸡肉软嫩多汁，咸香适口。
刚出锅的炸八块香气扑鼻，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香能中和炸物的油腻感，余味更显悠长，是家庭聚餐、好友小聚的绝佳搭配。
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