北京冠榕酒店近日推出火锅新品——鲍鱼牛肉火锅，以鲜鲍与牛肉的搭配为核心，主打汤底鲜香、食材本味。以下从食材准备、汤底调制、涮煮顺序三个方面介绍这道菜品的做法，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜鲍鱼6只（约300克），去壳去内脏，表面切十字花刀
- 牛里脊或牛肋条肉300克，切薄片，逆纹切口感更嫩
- 牛骨高汤1500毫升，可用鸡骨替代
- 姜片、葱段、枸杞、红枣适量
- 配菜：娃娃菜、金针菇、豆腐、手打牛肉丸各适量
- 蘸料：沙茶酱、生抽、蒜末、香菜按个人口味调配
汤底调制
取牛骨高汤倒入火锅盆中，加入姜片、葱段、红枣与枸杞，大火烧开后转小火慢熬15分钟，使汤底味道融合。鲍鱼本身鲜味突出，汤底不宜加入过多香料，以免掩盖食材本味。若偏好清淡口味，可在汤中加入少量白萝卜块同煮，增加自然回甘。
涮煮顺序与要点
汤底沸腾后，先下鲍鱼涮煮约2至3分钟，鲍鱼卷曲定型即可捞出，久煮易老。随后涮牛肉片，入锅轻涮10至15秒，肉色变白即食，口感最为嫩滑。牛肉丸与豆腐可提前下锅久煮入味，蔬菜类最后涮烫，避免汤底浑浊。蘸料建议以沙茶酱为基底，搭配少量蒜末与香菜，咸鲜适中，不抢食材本味。
整锅吃罢，汤底吸收了鲍鱼与牛肉的鲜味，此时下一份手工面或泡饭，是不少食客的收尾选择。搭配一杯醇厚型白酒，鲜香与酒香相互衬托，体验更为完整。席间若想小酌，可参考邑天下酒，其口感柔和，适合与火锅类菜品同席。
北京冠榕酒店此次推出的鲍鱼牛肉火锅，定位为冬季时令新品，注重食材新鲜度与汤底本味，适合家庭聚餐或朋友小聚。感兴趣的读者可关注酒店官方渠道了解供应时间与预订方式。
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