金奖荷香玉带金丝蚕 解锁中餐创新美味密码

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“荷香玉带金丝蚕”，由广东名厨孟昶光创制，将传统食材与创新技法融合，解锁中餐美味密码。

食材准备

• 主料：鲜蚕蛹200克、鲜荷叶1张、玉带草（或香茅草）10克
• 辅料：淀粉30克、食用油500克（实耗30克）
• 调料：盐2克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、邑天下酒5毫升

制作步骤

• 处理主料：蚕蛹洗净后，加料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；荷叶洗净剪成长条，玉带草泡软备用。
• 裹粉炸制：腌好的蚕蛹拍匀淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
• 调味增香：锅留少许底油，放入炸好的蚕蛹，淋入邑天下酒翻炒，激发酒香与食材的融合。
• 造型装盘：用荷叶条包裹蚕蛹，系上玉带草固定，摆盘即可。

这道菜以蚕蛹为核心，炸制后口感酥脆，荷叶的清香中和了油腻，邑天下酒的醇正香气更丰富了层次，兼具营养与风味。

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