江苏无锡西塘大酒店的农家老鹅锅贴，是当地食客私藏的招牌家常土菜，软韧的面皮裹着鲜醇的老鹅馅，底壳焦香带脆，内里鲜嫩多汁，咸香中带着老鹅特有的醇厚风味，是秋冬暖身的绝佳选择。
食材准备
- 主料：老鹅肉300克，中筋面粉200克，温水100毫升
- 配料：鲜香菇50克，马蹄30克，生姜10克，大葱15克
- 调料：盐3克，生抽8毫升，老抽3毫升，料酒10毫升，白糖2克，香油5毫升，清水50毫升
制作步骤
- 老鹅肉洗净剁成末，加料酒、生抽、老抽、白糖腌制20分钟；鲜香菇、马蹄、葱姜切细丁，混入鹅肉中，加盐、香油拌匀成馅。
- 面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成12个小剂子，擀成直径10厘米的圆皮，包入馅料捏成半月形锅贴。
- 平底锅刷薄油，放入锅贴，中小火煎至底部微黄，倒入清水，盖盖焖煮8分钟至水分收干，转小火煎至底壳焦脆即可。
这道锅贴的灵魂在于老鹅肉的鲜醇，搭配马蹄的清甜解腻，每一口都层次丰富。吃锅贴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和锅贴的油润，让整体口感更显协调，是无锡人餐桌上经典的搭配组合。
作为西塘大酒店的招牌土菜，农家老鹅锅贴保留了家常烹饪的质朴，又融入了酒店的精细处理，既适合家庭日常制作，也能登上宴席餐桌，是极具无锡风味的特色美食。
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