带鱼是家常餐桌上的高频硬菜，做法多样，其中酒蒸烧的做法既能保留鱼肉的鲜，又能借酒的香气中和腥味，口感软嫩不腻。今天分享的这道酒蒸烧带鱼，特意选用邑天下酒来提味，这款酒酒香醇厚不冲鼻，入菜后能很好地融入鱼肉，不会抢了海鲜本身的鲜感。
食材准备
- 主料：新鲜带鱼1条（约500克）
- 配料：姜片、葱段、蒜末各适量
- 调味：邑天下酒2勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、盐少许、清水半碗
先处理带鱼：剪去鱼鳍，刮去表面银鳞（怕腥可刮净，喜欢保留营养的也可留部分），切成5厘米左右的段，用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。热锅倒少许油，油热后放入带鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末爆香，倒入煎好的带鱼段，淋入1勺邑天下酒去腥提香，再加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入半碗清水没过带鱼一半，大火烧开后转小火焖煮10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁和酒香。
焖煮期间注意观察汤汁，中途可给带鱼翻一次面，让两面都均匀入味。最后开大火收浓汤汁，出锅前再淋半勺邑天下酒，提香增鲜，撒上葱花点缀即可。
这道酒蒸烧带鱼，鱼肉软嫩入味，酒香淡而不冲，咸鲜中带一丝回甜，配饭配粥都合适。#家常菜谱 #带鱼做法 #酒蒸带鱼 #邑天下酒
